Greška u procesu
Kiseli miris jezgre
Kod rezanja se osjeća prenagla, oštra ili neugodna kiselost, osobito u sredini proizvoda.
Najčešći uzrok
Prebrza ili prejaka fermentacija, previsoka temperatura, previše šećera ili loše vođena mikroklima.
Što odmah napraviti
Provjeriti temperaturu, vlagu, trajanje fermentacije i, ako je moguće, pH vrijednost.
Što ne raditi
Ne pokušavati prikriti miris dimom ili začinima jer uzrok ostaje u proizvodu.
Povezana faza
Ova greška najčešće je povezana s fazom: Fermentacija.