[Pero Kovačević]

Ja radim baranjsku 10 godina. Tajna je u omjeru 70% svinjskog mesa + 30% slanine, 22g soli, 15g paprike i strpljenje od minimum 90 dana. Temperatura fermentacije je ključna — max 18°C.

[Pero Kovačević]

Temperatura je previsoka — nadjev treba biti između 0 i 4°C. Probaj staviti meso u zamrzivač 20 minuta prije mljevenja. Drugo, je li meso imalo dovoljno vezivnog tkiva? Čista plećka bez tetiva bolje se veže.

[Pero Kovačević]

Preporučam za početak napraviti obične domaće kobasice — nauči osnove mljevenja, začinjavanja i punjenja. Kulen zahtijeva preciznu kontrolu temperature, vlage i dugotrajnog zrenja. Nakon 2-3 šarže obične kobasice bit ćeš spreman za kulen.

[Autor]

Postovi