Greška u procesu
Užeglost masti
Mast ima neugodan, star, oštar ili sapunast miris i okus.
Najčešći uzrok
Oksidacija masti zbog loše sirovine, previsoke temperature, svjetla, zraka ili predugog skladištenja.
Što odmah napraviti
Provjeriti kvalitetu slanine, uvjete zrenja i skladištenja te odvojiti sumnjive proizvode.
Što ne raditi
Ne pokušavati prikriti užeglost paprikom, češnjakom ili dimom.
Povezana faza
Ova greška najčešće je povezana s fazom: Zrenje.