Kobasica se rasula pri punjenju — što sam pogriješio? - drycured.com

This topic is empty.

Pregledavate 2 posta - 1 do 2 (od ukupno 2)

Autor

Postovi
11/05/2026 u 7:41 pm #2326

Ana Horvat
Sudionik

Napravila sam nadjev za slavonsku kobasicu ali se pri punjenju u crijevo masa počela raspadati i nije se vezala. Temperatura nadjeva bila je oko 10°C. Gdje je greška?

11/05/2026 u 7:41 pm #2327

Pero Kovačević
Sudionik

Temperatura je previsoka — nadjev treba biti između 0 i 4°C. Probaj staviti meso u zamrzivač 20 minuta prije mljevenja. Drugo, je li meso imalo dovoljno vezivnog tkiva? Čista plećka bez tetiva bolje se veže.
Autor

Postovi

Pregledavate 2 posta - 1 do 2 (od ukupno 2)

Morate biti prijavljeni kako bi mogli odgovoriti na ovu temu.

Drycured Tražilica

Upišite pojam za pretragu receptura i tehnika.

Esc zatvoriCtrl+K otvori