Home › Forumi › Drycured Forum › Suhomesnati proizvodi › Baranjska salama — tko ima iskustvo?

  • This topic is empty.
Pregledavate 2 posta - 1 do 2 (od ukupno 2)
  • Autor
    Postovi
  • 11/05/2026 u 7:41 pm #2320
    Slavko Dimljač
    Sudionik

    Pokušavam replicirati baranjsku salamu — fina mljevena, blago dimljena, duga fermentacija. Nisam siguran s omjerom začina. Netko ima provjerenu recepturu?

    11/05/2026 u 7:41 pm #2321
    Pero Kovačević
    Sudionik

    Ja radim baranjsku 10 godina. Tajna je u omjeru 70% svinjskog mesa + 30% slanine, 22g soli, 15g paprike i strpljenje od minimum 90 dana. Temperatura fermentacije je ključna — max 18°C.

  • Autor
    Postovi
Pregledavate 2 posta - 1 do 2 (od ukupno 2)
  • Morate biti prijavljeni kako bi mogli odgovoriti na ovu temu.
Drycured Tražilica
Upišite pojam za pretragu receptura i tehnika.
Esc zatvoriCtrl+K otvori
Scroll to Top