DRYCURED PODCAST · EP03
Fermentacija, dim i sušenje
Treća epizoda objašnjava kako fermentacija, dim i sušenje zajedno oblikuju sigurnost, teksturu i okus suhomesnatog proizvoda.
O epizodi
Ova epizoda vodi kroz korisnu mikrofloru, razliku između hladnog i toplog dima, izbor drva i opasnost prebrzog sušenja.