Tehnološka namjena dijelova mesa
Prikaz osnovnih dijelova mesa i njihove praktične namjene u proizvodnji suhomesnatih proizvoda.
Pogledaj infografiku →Infografike — drycured.com
← Povratak na početnu
Vodnost mesa – kapacitet vezanja vode
Infografika objašnjava kako sposobnost mesa da zadržava vodu utječe na teksturu, sočnost, prinos i kvalitetu gotovog proizvoda.
Pogledaj infografiku →
Mišići po bojama – but
Pregled tamnijih i svjetlijih mišića buta te njihove primjene u sušenju, zrenju, kobasicama i drugim proizvodima.
Pogledaj infografiku →
Smjer rezanja vlakana
Infografika prikazuje zašto rezanje poprečno na vlakna daje mekšu teksturu, bolji zagriz i pravilniji presjek proizvoda.
Pogledaj infografiku →
pH semafor mesa
Praktični prikaz pH vrijednosti mesa i njihovog značenja za svježinu, sigurnost, vezanje vode i početak prerade.
Pogledaj infografiku →
Vrste masnog tkiva
Pregled različitih vrsta masnog tkiva i njihove uloge u okusu, teksturi, stabilnosti i izgledu suhomesnatih proizvoda.
Pogledaj infografiku →
Kvaliteta mesa u preradi
Infografika sažima ključne pokazatelje kvalitete mesa koji utječu na stabilnost, teksturu i sigurnost proizvoda.
Pogledaj infografiku →
Vrste vode u mesu
Prikaz slobodne, vezane i strukturalne vode u mesu te njihova utjecaja na soljenje, sušenje, smrzavanje i kvalitetu proizvoda.
Pogledaj infografiku →
Struktura mesa i preradbena svojstva
Sažeti prikaz odnosa između strukture mesa, vode, proteina, masnoće i tehnološke stabilnosti tijekom prerade.
Pogledaj infografiku →
Vanjska pokrovna i unutarnja mast
Usporedba vanjske pokrovne masti i unutarnje masti s naglaskom na teksturu, stabilnost, namjenu i preradbenu vrijednost.
Pogledaj infografiku →
Anatomska podjela svinjskog trupa
Pregled osnovnih anatomskih dijelova svinjskog trupa i njihove namjene u proizvodnji mesa i suhomesnatih proizvoda.
Pogledaj infografiku →
Postmortalne promjene i pH mesa
Infografika prikazuje promjene u mesu nakon klanja, pad pH vrijednosti i praktičnu važnost pravilnog odležavanja.
Pogledaj infografiku →